臥龍鍋巴的生產(chǎn)工藝獨(dú)特之處主要體現(xiàn)在以下方面：
- 傳統(tǒng)老灶工藝：采用傳統(tǒng)老灶工藝，模擬小時(shí)候柴火灶的烹飪方式，在 3 分鐘恒溫油炸過程中，能更好地保留大米的原香，使鍋巴口感酥脆爽口，久吃不膩。
- 獨(dú)特的選米配方：選用三種秈米混合浸泡，早秈米提供脆度，晚秈米增加粘性，特種香秈則貢獻(xiàn)回甘，這種獨(dú)特的配方讓米香層次更加豐富。
- 精準(zhǔn)的火候控制：遵循 “三翻九轉(zhuǎn)” 古法，鐵鍋溫度需精準(zhǔn)控制在 220℃，先用竹帚讓米粒翻滾，待定型后改用銅鏟輕壓，最后用杉木鍋蓋燜出焦香，整個(gè)過程對(duì)火候和時(shí)間的把控要求極高，多一秒則苦，少一秒則生。
- 特有模具成型：通過特有模具制成的大米鍋巴厚度均勻，薄而不碎，形狀規(guī)整，且 18mm×25mm 的黃金尺寸剛好滿足 “一口悶” 的需求。
- 當(dāng)日新油油炸：使用當(dāng)日新油，生產(chǎn)線自動(dòng)控油恒溫油炸，讓每一塊鍋巴都焦香酥脆，同時(shí)快速脫油去油膩，保證了鍋巴的清爽口感。
- 天然香料調(diào)味：堅(jiān)持選用貴州最好的辣椒、四川最好的花椒等當(dāng)季優(yōu)質(zhì)香辛料，并成立配方中心，研發(fā)出各種比例的調(diào)料13。例如麻辣味版本采用貴州子彈頭辣椒與漢源花椒以 7:3 配比研磨，辣度剛好刺激唾液分泌又不掩蓋米香。
當(dāng)前位置：
熱門推薦
